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绿豆是“粮”黄豆是“肉”

时间:2019-02-11来源:菜谱自制

每种豆类食物其功效都是大不同的,也许你会奇怪,为什么黄豆打出来是豆浆,而绿豆打出来就是豆沙?营养师介绍,这是因为这两种所含的营养成分是不同的,黄豆是“肉”,而绿豆则是“粮”!

第一大类是大豆类

大豆类包括黄豆、黑豆和青豆,就是可以用癫痫病治疗要多长时间来做豆腐打豆浆的豆子。它们的特点是含有16%左右的脂肪,还有35%以上的蛋白质,但是几乎没有淀粉。无论你怎么努力,都不可能把它做成豆沙、凉粉、粉条之类。

这类豆子含高蛋白,可以替代肉,也被称为“地里长出来的肉”。按蛋白质含量来算,50克黄豆相当于100克猪里脊肉。1碗豆浆(300患上癫痫病会有什么症状呢毫升)约相当于25克牛腱子肉。205克水豆腐约相当于100克后臀尖。豆腐干和瘦肉可以一比一地替换。对于主义者来说,不吃鱼、肉就必须多吃大豆和豆制品。

第二大类是淀粉类豆子

包括红小豆、绿豆、芸豆、豌豆、蚕豆等。它们都含有50%~60%的淀粉,能做成粉丝、粉条、石家庄癫痫病治疗医院粉皮,做成豆沙和各种小点心,但无论你如何努力,都不可能榨出油来,因为其中的脂肪含量低于1%。

这类豆子因为含有大量淀粉,传统上用来替代粮食,当主食吃,所以,它们一向被称为“杂粮”。淀粉豆的蛋白质含量是大米的3倍,B族含量是大米的4倍以上,膳食纤维和钾的含量是大米的6~10倍。另一邢台那家医院治疗癫痫病好方面,豆子非常“顶饱”,消化速度缓慢,适合者和人。

所以,吃了淀粉豆之后,应该少吃点饭;吃了豆制品,就应当减少鱼肉类,但不能减少——因为豆腐和蔬菜虽然都属于素食,其中的营养成分却大相径庭。

(责任编辑:zxwq)

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