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鸡肉的烹饪有什么技巧与步骤

时间:2019-03-17来源:菜谱自制

  鸡肉含有维生素C、E等,蛋白质的含量比例较高,这使得很多人在选购食材的时候都不忘购买一些回去,那么在烹饪的时候你知道有哪些烹饪手段吗?以下是学习啦小编为你整理的鸡肉的烹饪技巧,希望能帮到你。

  材料

  主料:嫩母鸡1号(1000克),以头小体大,肥壮细嫩的三黄(黄嘴,黄脚,黄毛)母鸡为好。,辅料:鸡丁50克,瘦猪肉100克,虾仁50克,熟火腿丁30克,猪油400克,香菇丁20克,鲜荷叶4张,酒坛泥3000克,调料:绍酒50克,盐5克,酱油100克,白糖20克,葱花25克,姜末10克,丁香4粒,八角2颗,玉果末0.5克,葱白段50克,甜面酱50克,香油50克,熟猪油50克

  做法

  1,将鸡去毛,去内脏,洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香,八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身。

  2,将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜末、鸡丁、瘦猪肉丁、虾仁、熟火腿丁、香菇丁,然后加入绍酒、盐、白糖、酱油炒到断生,待放凉后填满鸡腹。

  3,鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢。

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  4,将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包纸包裹。

  5,将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟。

  6,取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶,玻璃纸,淋上香油即可。

  7,另可备香油,葱白,甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮,肉质鲜嫩酥软,香味浓郁,原汁原味,营养丰富,风味独特。

  材料

  现杀土鸡1只,生姜,盐,胡椒粉,荷叶2张,铝箔纸,花生油,玫瑰露酒

  做法

  1、把姜挤成姜汁,和盐及胡椒粉混合均匀,抹遍鸡的里里外外。

  2、用手用力搓鸡肉,给鸡做按摩,让腌料充分进入鸡的身体。

  3、再抹第二遍盐。

  4、把玫瑰露酒抹遍鸡的全身和内部,腌制不小于60分钟。

  5、腌制好的鸡,在鸡身上再抹一遍玫瑰露酒,然后抹一层花生油,把鸡肚子封上。

  6、用水泡软的荷叶把鸡包上,外面再包上铝箔纸,不然荷叶一烤就糊了。枣庄癫痫专科医院有哪些>

  7、230度烤箱,上下火烤制3-5个小时以上(个头比较大的鸡时间更长)

  8、为了省时间,可以放到压力锅里,放在支架上,下面放少量的水,压力锅上汽15分钟(8分熟。

  9、然后在荷叶外面包上铝箔纸,放入烤箱再烤1个小时。

  10、烤熟剪开荷叶,把鸡用食用剪分开食用。

  材料

  主料:母鸡2000克,

  调料:黄酒80克,小葱10克,姜10克,盐60克,香糟20克,桂皮3克,八角2克

  做法

  1.将嫩母鸡宰杀后浸烫煺毛,去内脏,在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮,洗冲干净;

  2.炒锅置旺火上,下清水2000毫升,烧开后,将鸡放入,待鸡皮紧缩,捞出,用清水冲净;

  3.锅中的汤倒入盆中待用;

  4.锅中另换清水4000毫升,放鸡,用旺火烧开后,移到小火上煮半小时左右,鸡熟后取出,放在盛器里;

  5.再倒入煮鸡原汤淹没鸡身,晾凉;

  6.炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐20克,倒入先前煮鸡的热汤,烧开;

  7.再放冷后,加入香糟拌匀,放一会儿,用细布袋沥去糟渣、桂皮长春癫痫医院哪家权威、八角、姜片、葱段,成糟卤,盛入容器中;

  8.将鸡取出,斩去爪、头和尾,对剖两片,再从肋骨处斩开,切成四块;

  9.用精盐,遍擦鸡肉,再洒上黄酒,放在有盖的碗内焖1小时左右取出;

  10.将鸡块浸在糟卤容器中,放入冰箱内凉冻3小时左右;

  11.食用时,将鸡切成10厘米长、6厘米宽的块,然后,改切成6厘米长、1厘米宽的小条;

  12.装盘时,先将零碎鸡肉、头颈等垫底,再将鸡条覆盖在上面,浇上原糟卤即成。
 

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