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生吃食物 切勿盲目跟风

时间:2019-07-16来源:菜谱自制

  近年来,很多国人开始接受西方人“生吃”的饮食习惯。其实,西方人生吃的习惯由来以久,从蔬菜瓜果到肉类和海鲜,品种繁多。但是,“生吃”从营养学角度来说,有利有弊,不能一概而论;从食品安全的角度来说更是要万分小心。

  大多数蔬菜是适合生吃的,而且生吃能够保留这些蔬菜中的大量维生素。例如番茄、卷心菜、、青萝卜、、治疗癫痫的好方法、等,这些蔬菜中含有大量的维生素C和许多抗氧化物质,如果经过高温烹调,会大量地丢失。这类蔬菜的正确吃法应该是凉拌或者榨汁食用,即使要煮熟再吃也要尽量缩短烹调时间,并且要煮熟后马上食用,这样也能相应地减少维生素的丢失。

  但是有些蔬菜生吃反而不利于营养素的吸收,一些颜色深绿或橙黄的蔬菜如中含有大量的β-胡萝卜素,最好甘肃癫痫病哪个医院治的好熟吃,而且要跟含脂肪比较多的食物一起烹调,这样β-胡萝卜素才能更好地溶入油脂而被人体吸收。含有丰富的铁,但同时还含有大量的草酸,草酸不经过焯水祛除会影响人体对营养物质的吸收,也不适合生吃。等豆类中含有抗营养成分的物质,不利于营养吸收,应该炒熟再吃。另外,生中含有生氰糖苷,食用后也会引起中毒。印尼医学家通过动物实验发现,生含有大量的维生素癫痫病能医治吗C,但是含有较强的抗生育活性的植物蛋白,大量食用可导致不孕或畸胎。

  由于我国蔬菜生产的环境等各方面原因,不少蔬菜表面都残留有农药、细菌和寄生虫卵,所以即使可以生吃的蔬菜,在生吃时也要注意食品安全问题,妥善地祛除蔬菜表面的有害物质,否则非但没有吃出健康,反而危害了健康。

  现在不少人开始热衷于湖北治癫痫病医院生吃海鲜和肉类,虽说生吃海鲜和肉类是可以的,但是从营养学的角度看,生的海鲜和肉类所含有的丰富的蛋白质并不能很好地被人体吸收,这些蛋白质必须加热到一定程度,使其结构发生改变才有利于消化吸收。另外,生鱼、生蟹、生蚝、生肉上面很容易携带副溶血性弧菌以及肺吸虫囊蚴等寄生虫,食用后会引起食物中毒和寄生虫感染,危害身体健康。

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