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蒜蓉开边虾_家常蒜蓉开边虾做法

时间:2019-10-05来源:菜谱自制

材料:新鲜野生海虾12只 大蒜一头 青红尖椒各一条 香葱一小段

调料:蒸鱼豉油20ml 料酒15ml 糖1/4匙 盐2g 蔬之鲜(或味精)2g 油适量鱼露1/2匙(没有可不放)

(上述调料适合我个人口味,大家在做的时候可以酌情增加或减少用量)

做法:

1.虾剪去虾须,平置于案板上,左手按住虾头,右手持刀从虾的两只眼睛中间片入,尽量保持片出的虾上下两边

  一样厚,开到虾尾最后一节处。然后冲洗净虾肠和虾头中的污物备用。(图1-4)

2.大蒜去皮剁成蒜蓉,2/3蒜蓉用清水浸泡半个小时以上,剩下1/3备用。(图5)虾的家常做法哪几家医院治疗羊羔疯好an>

3.将泡好的蒜蓉用笊篱捞出,尽量控干水分。锅烧热油,油温6成热时将蒜蓉下锅炸至金黄捞出。(图6-8)

4.将剩下的1/3蒜蓉与炸好的蒜蓉混合,加入上述调料(除蒸鱼豉油)拌匀,然后淋一勺炸蒜用的热油。(图9)

5.将调好的蒜蓉酱均匀的涂抹在摆好盘的虾身上,蒸锅上汽后,大火蒸5分钟。(图10-11)

6.蒸5分钟后揭开锅盖,虾身变红,将盘子中的水分沥干。(图12)

7.在蒸好的虾上均匀的撒上青红尖椒好香葱,浇入蒸鱼豉油,烧一大勺油(烧到冒烟),将油浇到虾上,大功告

  成。(图13-14)

陋的心得小体会~:

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1.蒜蓉用清水泡半个小时以上为了泡掉蒜胶,没有了蒜胶,炸制蒜蓉的时候就不会黑掉。

2.调料多少请按照个人口味添加,加鱼露为了使虾更有海洋的味道,没有可不加。

3.最后浇的油一定要烧到很热,浇到虾上才能把青红椒和香葱的味道滋出来。但油量不宜过多,否则菜太油。

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陋选购野生海虾的小诀窍~:

  这道菜蒜蓉开边虾咱们就做完了!~好啦好啦~到了我该和大家分享我是如何选购新鲜野生海虾的小经验了!如果你有更好的办法,记得也告诉我呀!~

1.从外观分辨:野生海虾的虾身色泽北京靠谱的癫痫病医院,去哪好自然光亮,呈青亮色,总之不是乌突突的黯淡无光的。虾节处也没有黑色沉

  淀色素。虾头和虾身完整,没有掉头情况。另外野生海虾的虾须较短,养殖的则又细又长。

2.从气味分辨:野生海虾有股自然的海鲜应有的清新之气,养殖虾有股奇怪的味道,有人说那是氨臭味。我在市

  场上就进场遇见有特殊气味的虾,不仅仅是氨臭味,还有股药水味。

3.从触觉分辨:有人会说买的永远没有卖的精呀,商贩们可以用各种化学药水把虾的表面泡成光亮的。这时我们

  就需要摸一摸来分辨。野生海虾的外壳坚硬,尤其是煮熟剥壳时你能感受到壳很厚。养殖虾的外壳较软,有的

  甚至就是一层软皮。另外野生海虾的虾枪比较坚硬,养殖的稍微有些成年人癫痫病大发作软。

4.从口感来分辨:我希望大家通过前三个步骤就可以完成分辨呀!~到了这一步虾都煮了准备吃了,也被人骗完

  了。野生海虾的肉质的坚密,有很好的弹性。入口香甜,好虾真的有股甜味。养殖虾的肉很松,不紧实。

5.其他分辨方法:野生虾的虾肠比较干净,养殖虾的虾肠通常是黑色的。野生虾煮的时候锅边会泛起一圈红红

  的,粘稠的虾油。养殖虾煮的时候只是起沫,没有浓厚的虾油。

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