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樊记肉加馍做法-美厨邦

时间:2019-12-01来源:菜谱自制

   主料:

  辅料:武汉癫痫病医院trong> 草果、蔻仁、丁香、桂皮、大香、花椒等

  调料: 酒、食盐、冰糖、生姜、葱节

  樊记肉加馍陕西小有癫痫病的人不能吃得太饱是吗吃做法:

  1、将肉切成二至三斤的条子,用清水刮洗干净,拔尽皮上余毛,投入腊汁锅中,肉皮朝上,摆放整齐,加上适量酒、食盐、冰糖、生姜、葱节,然后将装有草果、蔻仁、丁香、桂皮、大香、花椒等二十余种调料的纱袋放入锅内,上压铁篦,以大火烧开,转文火焖煮,使锅小开不翻浪,去浮沫。

  2、两小时后,将肉翻转,三四小时后提出剔骨即成。做好的腊汁肉色红、晶莹黑龙江癫痫病好医院光亮,食之肥而不腻,肉瘦无渣,食罢浓香经久不散。

  3、粉汤羊血 粉汤羊血为西安名吃。它鲜嫩、麻、辣,咸味十足,花椒、小茴香味扑鼻。

  樊记肉河南癫痫病三甲医院加馍的特色:

  肉夹馍 肉夹馍用的是腊汁肉。用于夹肉的馍(俗称白剂馍),是在鏊锅上烙制的皮薄松软的烧饼。做法是将烙好的小圆饼(约半寸厚)顺着与饼面平行的方向从饼中切开一个大口,然后放入腊汁肉。食之,香酥满口。

  西安最有名的腊汁肉当数樊记。色泽红润,嫩烂香甘。腊汁肉选皮薄、硬肋条优质猪肉作为主料,在烹制方法上也很考究。

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