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麂子肉的制作方法-美厨邦

时间:2019-12-02来源:菜谱自制

  麂子肉的做法

  而对于这种麂子肉的做法,其实在社会上的做法也是比较多种多样的,而人们的选择也是比较多种多样的,而下面就是一些有关这种麂子肉的做法的资料的。

  野麂子肉烹饪菜式:

  (1)烤麂子肉串

  主料:麂子肉500克

  辅料:鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)13克

  调料:辣椒粉5克,芝麻50克,花椒5克,酱油10克,小葱10克,香油10克,姜10克,花生油20克,盐5克,黄酒15克,味精3克,白砂糖10克

  烤野麂子肉串的特色:

  成菜麻、辣、香、嫩,具有云南地方特色。

  教您烤麂子肉串怎么做,如何做烤麂子肉北京癫痫病三甲医院串才好吃

  1. 将麂子肉剔净筋膜,入清水漂净,沥干水分,切成3 厘米见方的厚片入盆;

  2. 葱姜拍松入碗,用肉汤浸泡;

  3. 将盐、酱油、黄酒、白糖、味精、葱姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油加入鹿肉盆内,拌匀腌渍20 分钟;

  4. 用不锈钢钎把麂子肉逐片串好;

  5. 鸡蛋磕入碗中,加湿淀粉制成蛋糊;

  6. 蛋糊内下肉串裹匀,刷上香油;

  7. 将木炭点燃,烧至无烟时,摆上烤架,放上肉串,烤至糊干,刷上花生油;

  8. 再烤至出香味呈金黄色时,装盘即成。

  烤野麂子肉串的制作要诀:

  野麂子居野,有腥膻气,入清水漂去血水,洗净后加调料腌渍入味,熟后清武汉癫痫病正规医院香,鲜美可口。

  小帖士-食物相克:

  鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与野兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

  (2)黄焖野麂子肉

  主料辅料:牛鼻700克 胡椒3克 水发冬菇50克 甜酱油5克 于贝50克 蜂蜜5克 香菜..12根 味精2克 樱桃2粒 肉上汤50毫升 精盐6克 湿淀粉..20克 葱6克 芝麻油30克 姜6克 菜籽油1000克 酱油10克 (约耗100克)

  烹制方法:

  1.牛鼻入热水氽烫,刮洗干净,拔净鼻毛,切片,入汤锅煮熟.干贝蒸

  发.香菜洗净.冬菇用菜籽油50克烩制,并放入上汤,精盐0克,酱油,胡椒.葱姜洗净拍松癫痫病多吃什么好呢.

  2.炒锅上旺火,注入菜籽油950克,烧至四五成热,将牛鼻抹上蜂蜜下油锅炸成黄色捞出,沥油,切为大薄片,整齐扣入碗内.碗边用于贝镶嵌成圆状,放上冬菇,再撤上葱姜,上笼蒸2~3小时,至酥烂,捡去葱姜.

  3.炒锅上火,将蒸牛鼻的汤汁滗入锅中,牛鼻扣入盘中.汤汁加盐0克,味精,淋入温淀粉勾芡,再淋上芝麻油,起锅浇在牛鼻上,盘边摆上香菜, 在两朵冬菇上各放一粒樱桃,点缀即成

  (3)冬笋麂丝

  主料: 野麂子肉 250克 冬笋 150克

  配料: 鸡蛋清 25克

  调料: 姜 10克 盐 2克 酱油 20克 小葱 10克 猪油(炼制) 50克 白砂糖 2克 黄酒 10克 各适量

  口感 鹿肉银红,鲜嫩野香,冬笋清脆,微带甜味。<羊角风能不能治好吗/p>

  烹饪方法:

  1. 将净麂肉片成薄片,切成4 厘米长、0.3 厘米宽的丝;

  2. 麂肉丝放入鸡蛋清、姜(切末)、黄酒、盐少量浆拌均匀;

  3. 将冬笋洗净,切成比麂肉丝略细一点的丝;

  4. 锅置火上,放入熟猪油烧至五成热,将麂丝下锅走油,用手勺推开,待肉丝挺力变色,立即倒入漏勺沥油;

  5. 在原锅余油中,放入冬笋、酱油、盐少许和白糖炒几下,加鸡汤焖半分钟左右;

  6. 再放入麂丝,用湿淀粉调稀勾薄芡,颠翻几下,淋上香油起锅装盘,撒上葱(切末)即成。

  制作提示:冬笋切之前先放在冷水锅中煮开,以增加韧性,减少酸味(听装笋带酸味)。

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