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高汤的配料及制作方法,6种家常高汤的营养做法[图解]-

时间:2019-12-03来源:菜谱自制

美厨邦分享6种家常高汤的做法带图片

   一、素高汤

  材料

  红萝卜1条,白萝卜1条,玉米2条,高丽菜1/4颗,大白菜1/4颗,黄豆芽100公克,香菇10朵,水8000cc。

  做法

  1.将所有材料洗净后切块,放入炒锅中以大火快炒2分钟后取出备用。

  2.取一大汤锅,注入水后,放入作法1所有的材料,以大火煮开后再转小火继续熬煮2小时即可。

  二、日式高汤

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  材料

  昆布15公分,柴鱼片30公克,水1000�P。

  做法

  1.先把昆布表面附着的灰尘擦掉,将昆布加入水中,以中火煮至水沸(水沸腾前请先捞出昆布),改小火,并缓缓加入柴鱼片煮约3分钟至柴鱼香气释出后熄火。

  2.静置等待柴鱼片沉淀后,再以筛网过滤即可。

  三、大骨高汤底

  材料

  猪大骨1支,鸡骨架1副,清水5000�P,洋葱1颗,红萝卜1/2条,姜1块,葱2支,米酒1/2杯。

  做法

  1.将猪大骨、鸡骨架放入滚水中汆烫后,捞起洗净备用。

  2.取出干净的汤锅,倒入八岁男孩睡觉抽搐怎么回事适量的清水,再加入作法1和其他材料,用大火煮至沸腾,再改小火熬煮3小时,用滤网过滤后就可以了。

  四、鸡高汤

  材料

  汤锅1个,鸡骨2付,洋葱1颗,西芹1片,红萝卜1条,水4500�P。

  做法

  1.鸡骨汆烫洗净,洋葱、西芹、红萝卜洗净切块备用。

  2.取汤锅放入作法1的所有材料,倒入水。

  3.将作法2汤锅中的水煮开后,改微火继续煮1小时关火,然后将其过滤一下,过滤后的就是高汤了。

  五、蔬菜高汤

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  材料

  橄榄油40公克,水4000cc,红萝卜75公克,白萝卜50公克,西芹菜80公克,番茄40公克,白菜100公克,洋葱120公克,蒜头80公克。

  做法

  1、所有蔬菜切细,先将洋葱、蒜头放入油中炒煮。

  2、再将所有蔬菜放入锅中加水,以慢火煮80分钟即可。

  六、精华高汤

  毛汤原料

  鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等,无特别要求,

  奶汤原料

  选鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等易出汤白(脂酸)的原料。

  清汤原料

  老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦癲痫病吃药能控制吗猪肉做法毛汤大量用于普通烹调,餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。

  原料

  鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等,无特别要求。

  火侯

  冷水煮滚,去沫,放入葱姜,小火慢煮几小时。

  奶汤原料

  选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。

  火侯

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