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防止蔬果变色法

时间:2019-12-31来源:菜谱自制

色、香、味是美味佳肴的三要素,而且色居其首。但许多蔬菜、水果切开后,容易变成褐色。可采用以下方法使蔬菜、水果武汉治癫痫专科医院在哪里保持原色。

浸水法:把削皮后的土豆等浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝,这样酚就不易被氧化为醌朔州癫痫早期如何治疗了。

焯水法:把经过刀工处理的新鲜水果、蔬菜放在沸水中烫几分钟,使酚氧化酶失去活性,不易将酚催化为湖北去哪治癫痫醌。

加酸法:酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强,PH值小于3时,活性显著降低。因此,在食品长春癫痫病重点医院中加酸醋降低PH值,可以抑制酶的活性,减慢酶促褐变速度。


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