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四川纯辣椒油(红油)的做法步骤

时间:2020-10-15来源:菜谱自制

1.选上好二荆条,根据长度剪成(2—3段),辣椒皮与辣椒籽必须分开,这一步忘记拍了

2.铁锅不要太薄,这样辣椒受热太快,不会慢慢逼香,反而容易糊。

3.单独炒辣椒籽。依然小火。颜色金浙江治疗癫痫哪家专业黄,出香,经历过噼啪爆籽即可。

4.趁热盅碎2-3步中的辣椒皮与辣椒籽,仍然分开盅,因为硬度不同。

5.制老油

6.放入饭团(即煮好的白米饭搓成团,我家的米放了麦子,不武汉看癫痫病的专家哪个好是非这样不可哈,只是恰巧有),于是油里多了一层米香(这是我家红油唯一添加的特色所在),也就是,第5步制老油是基本的,这一步大家可以自己创造。

7.待香料饭团榨干(可同时放,饭团有水分小心溅油),油温应该已经非安徽癫痫科好的医院常高了,冒烟了多半。此时关火,油分三次浇。

8.第二次浇油——油温稍微低一些,加入约三分之一,此时会起很多泡。据说这个阶段是出辣味,然后整体续香。

9.最后一次浇油——油温大概70到80度癫痫发作的急救措施间,较上一步再低温一点,作用只是单纯的添加总量,即你需要多少辣椒油而已。然后用盖子挡上,留香。(这样三遍下来,味道都不一样,待油冷却之后,真正的平时所用的味道才会出来。有盖容器或密封容器,常温储存即可)

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