悦读文网

当前位置: 首页 > 炒面的做法 > 正文

蛋糕的做法(8寸无水戚风私房专用) |

时间:2020-11-07来源:菜谱自制

此配方为无水配方。这个配方可以做三个8寸的量。步骤中有一个的大小。面糊重量:6寸280克,7寸400克,8寸450克,10寸900克。这次是用风炉做的,其余烤箱自行调整温度时间。

用料  

 

 

的做法(8寸无水戚风私房专用)的做法  吕梁专业癫痫医院

◇准备好材料

◇这是整个的配方。可以3个8寸

◇这是6寸和7寸的配方

◇这是8寸和10寸的配方,可以更大的尺寸可以自行按比例调整

◇将蛋黄 、全蛋、细砂糖A加入打蛋盆中

◇搅拌均匀,至不见糖即可

◇加入色拉油

◇正反慢速搅拌

◇面粉

湖北到哪家医院看癫痫病好

◇加入玉米淀粉过筛

◇将面粉与玉米淀粉加入蛋黄液中,搅拌均匀,无颗粒即可

◇搅拌至这样的状态就可以了

◇将蛋白,细砂糖B,盐加入桶中,打蛋桶无油无水,保持桶的整洁,会影响蛋白起发,厨师机先用低速打30秒

◇厨师机转高速打3分30秒

◇再转中速打30秒

◇将蛋白打成鸡尾状即可

癫痫病哪家医院治疗水平好将三分之一蛋白放入蛋黄面糊中,手法是从盆底往上搅拌均匀

◇搅拌

◇将搅拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白桶里

◇从底往上慢速搅拌均匀,切记不可快速,否则蛋白会消泡化水

◇打好的蛋糕面糊呈细腻状

◇装好蛋糕面糊的模具在桌面震三下,将蛋糕体内的空气排出,8寸为450g面糊,6寸280g面糊

◇放入烤箱中,温度150度,6寸平凉正规癫痫病医院烘烤时间36分钟左右,8寸烘烤时间43分钟左右

◇烘烤状态

◇出炉,用手轻轻按压蛋糕的中心部位,看一下蛋糕的反弹力,如果蛋糕可以弹起来,说明蛋糕成熟

◇出炉后将模具震一下排出蛋糕体内的热气,然后倒扣在网架上

 

 

 

 

------分隔线----------------------------