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学做菜:教您做菜怎样把握好火候做菜技巧烹饪技巧天天饮食

时间:2020-11-12来源:菜谱自制

  火候掌握得好不好,对能否做好菜至关重要。

  1.小火炖。炖肉炖排骨时要用小火。而且食材越大块,火要越小。这样才能让热量缓慢渗进食材,达到里外都软烂的效果。如果用大火,则会造成表面急剧株洲哪治癫痫好,治疗癫痫病好的药收缩,而里面却仍然嚼不动。不但口感不好,营养也会流失。

  2.中火炸。油炸食品酥脆可口,做红烧鱼等菜时也免不了炸的程序。许多人以为炸要用大火才能外酥里嫩。其实不然。如果用旺火炸,食材会提前变焦最好的治疗癫痫病的治疗的方法,外焦里生。此外,为了保护原料的营养、减少致癌物的生成,炸的时候都要给原料挂糊。如果用大火,这层糊就更容易焦;可如果用小火,糊又会脱落。所以,最好的办法是用中火下锅,再逐渐加热。如果是制作香酥鸡等不需要挂糊的菜肴时北京大的癫痫病医院是哪家,则要提前蒸或煮至八成熟,用水冲净表面的油和胶质,控净水分(以免爆油,造成烫伤)。然后先用旺火炸出一层较硬的外壳,再移入中火炸至酥脆。 foodwang.com

 癫痫病急性发作的治疗 3.旺火适合涮或炒。如果是荤菜,比如涮羊肉、葱爆肉等,用旺火能快速让肉的纤维收缩,水分不易浸出,吃起来细嫩。如果是素菜,比如焯菠菜或炒白菜,用旺火不但能留住营养,还能让颜色更好看,口感更脆嫩。

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