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日常养生餐一场舌尖上的发酵之旅养生咨询网—

时间:2021-09-10来源:菜谱自制

  吃,是全智慧的结晶。各国的先人们以时间、空气、水分、盐分、温度、微生物等为道具,操练起食物法术,看似顺应自然的举动,实质上是当复杂的生化工程。庞大得让人难以想象的微生物群,将各种食物元素分解、代谢成完全不同的产物,与同时,也带来了酸、香、臭、腐之味。

  正是这些肉眼无法得见的缓慢作用,将食物变得百变诱人,弥久。学者都认为,这种食物的“法术”发端于中国。《尚书·说命》中:“若作酒醴, 尔惟曲糵。”曲糵(ni),指的就是富含霉菌、酵母菌等微生物的发霉、发芽的谷粒。发酵实际上是一种自然现象,各地的人们观察到这种自然现象,又根据当地的剩余食材研究出不同的处理方式。正因如此,世界各国的餐桌上才会常见发酵食物的身影,并且都带有明显的地域特征。

  主打北欧菜的丹麦癫痫病人吃什么好Noma餐厅,于2010、2011、2012、2014 年四次摘下英国《餐厅》杂志评选的“全球50佳餐厅”冠军头衔,自制的发酵产品几乎出Noma餐厅的每一道料理里。当然你可能会说,这是在顶级米其林餐厅才能享受到的待遇,但其实,即在普通庭,也能用当地的发酵食物凑足一桌美食。

  有肉有菜、营养丰富的各国发酵食物餐桌,既是益生菌的盛宴,又是最、最具当地的“日常餐”;既受地区大环境的影响,又有手作匠人独特的格融入其中。世上每一款发酵食物都是独一无二的,每一口都与上一口存在着微妙的不同。

  为了证明世界各国都能用奉献一餐发酵食物,Miss Gao准备了9 个国家的9桌发酵美味。这一场舌尖上的发酵之旅,其精彩程度绝不亚于你探索高山海洋的体验。

  腐乳癫痫病患者的饮食护理都有哪些是中国特有的大豆类发酵制品,拥有红、白、青等不同品种,营养丰富,曾被外国人称为“中国奶酪”。虽然腐乳种类多样,但制作原理都大致相同,可分成制作豆腐、接种霉菌和发酵腌制三个步骤。经过月发酵,腐乳就制作完成了。大豆中不易被吸收的蛋白质,经微生物水解后,提高了消化率,B 族维生素也有所增加,其中含有的不饱和脂肪酸还可以降低胆固醇。可以说,腐乳是十分有益身体的健康食物。

  中国另一大发酵美食是——豆豉。古称“幽菽”,是中国传统的发酵类豆制调味品,也曾入药医治病疾。豆豉是将优质黄豆或黑豆蒸煮后,接种特定霉菌进行发酵、干燥而成,成品色泽油亮,酱香浓郁。

  豆豉的加工,最少需要一个月的时间。人们利用细菌,将不易消化的豆类分解成易被人体吸收的氨基酸类食物,起到改善肠胃菌群、帮助消化等功效。

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  味噌,日式料理中的传统风味调味品。它以大豆为主料,经过盐与不同曲霉发酵而成。按照,味噌可分为“赤味噌”“浅色味噌”“白味噌”等,的深浅多由制作温度、熟成时间决定。

  味噌的制作方法比较特殊,不同种类的味噌的原料也不尽相同,有“米+ 大豆”、“麦+ 大豆”等组合。味噌中含有丰富的蛋白质、微量元素等营养物质,经常食用还可肠胃。根据味道还可分为“甘口味噌”“辛口味噌”等,咸香微甜的口感,使味噌成为日式料理中的绝妙调味品。

  纳豆也是发酵食品,最早出现在日本。相传,当时的军队用稻草包裹煮熟的黄豆作为军粮,数天后,人们黄豆表面附着黏丝,并产生特殊鲜味。随后,这种做法便逐渐在民间流传开来。

  为了更大规模的生产伊春市治疗癫痫有什么药,研究人员稻草中提取出了“纳豆菌”,开始使用现代化仪器大批量生产纳豆。两种方法制作出的纳豆,营养成分其实相差不大。纳豆在发酵过程中不添加盐分,且富含蛋白质与多种化合物,因而逐渐成为更符合现代健康观念的营养食物。

  虾酱,是我国沿海地区及东南亚地区常用的调味料,是在个头较小的虾类中加入盐,经发酵、研磨制成。

  二、腌渍发酵。在虾中混入一定比例的食盐拌匀(同时加入茴香、花椒等香料增添香气),置于发酵缸中。每日用木棒搅拌捣碎数次后,压紧盖严,放在室外进行发酵。过程持续半个月至一个月不等。

  发酵完成的上乘虾酱,多呈紫红色,酱质细腻黏稠,气味鲜香,富含多种氨基酸、脂肪酸,是优质蛋白质、钙的丰富来源。需要注意的是,虾酱盐分含量较高,食用时需注意用量。

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