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“闲情偶寄”看李渔养生饮食观

时间:2021-11-08来源:菜谱自制

目录:

第一章:从《闲情偶寄》看李渔的养生饮食观

第二章:蒲松龄的养生诀窍——学医·玩石·练功

第三章:养生:师怀堂乐而忘忧话长寿

李渔是清初人士,他是一个享乐主义至上的人。也许在当时的朝代会有人认为这是一种不务正业。但是在现代人的眼中,他的的确确是一个很会的人。下面小编就跟大家一起来了解一下他是怎么对待生活的。

从《闲情偶寄》看李渔的饮食观

李渔,字笠鸿,号笠翁,清初时人。因科举失利,从此游戏人生。

他弄了个戏班子,目的不是为了赚钱,而是有机会四处走动,参加游览,增广见识,同时胡吃海喝。在此基础上,他写成一本《闲情偶寄》,在中国享乐主义的写作史上,李渔的《闲情偶寄》可比后他几十年的袁枚的《随园食单》名气大多了,地位之崇高也根本不在一个水平上。李渔因为该书,至少在美食这个行当里,所受到的尊敬一点也不比东坡少,袁枚难望其项背,甚至有人说袁枚《随园食单》顶多算本较精致的菜谱,而李渔的该书,可称我国美食百科全书,名列“中国名士八大奇着”之首。李渔的饮食主张,集中体现在该书的“饮馔部”,可概括为24个字,即重蔬食,崇俭约,尚真味,主清淡,忌油腻,讲洁美,慎杀生,求食益。周作人对此书推崇备至。

李渔的饮食主张首重蔬食。周作人称其为“吃菜主义”。李渔说:“吾谓饮食之道,脍不如肉,肉不如蔬,亦以渐近自然也。”体现在“饮馔部”的写作结构上就是蔬食第一,饭粥第二,肉食第三。李渔认为蔬菜才是天下真正一等美食,对健康有益。蔬食中,他又认为以笋为第一等,因为笋出自山林,不受污染,而色洁白,质细嫩,味清鲜,“《本草》中所载诸食物,益人者不尽可口,可口者未必益人,求能两擅其长者,莫不过于此”,诚乃“菜中珍品”。说明那时代的李渔,就已具有初步的营养和健康意识了。李渔吃笋与众不同,只用白水稍微煮一煮,加点酱油,他认为这样才能尽笋之美。

如果一定要和肉类同河南能治疗癫痫病的医院?煮,他主张搁肥肉,然后去掉肥肉,剩下笋,将煮笋的汤加点酒和醋做成蘸汁,就是人间至味,这即后来流行一时的肥肉烧笋。江浙沪人在此基础上发展出“腌笃鲜”,是长三角餐桌上常见菜。

李渔认为仅次于笋的是蕈,即各种菌类。他说:“蕈之物也,五根无蒂,忽然而生,盖山川草木之气,结而成形者也……食此物者,犹吸山川草木之气。”这与古人早晚勤吐纳,吸天地日月之精华以养生的主张十分契合,只不过李渔将其具象化和物质化了,更便于普通人操作。此外,黄芽菜、发菜、瓜、茄、葫芦、芋、山药、葱、蒜、韭、萝卜、芥菜都是他推崇的蔬菜。

蔬食之外,在李渔看来,饭粥为第二,原因是“食之养人,全赖五谷”。这与现在许多养生爱好者崇奉的《黄帝内经》的主张有点倒置。《黄帝内经》主张“五谷为养,五畜为益,五果为助,五菜为充。”五谷排首,五菜不过为补充,李渔主张与现代营养学一致。

李渔不喜欢吃肉,对于肉食,他有个开玩笑之说法:“肉食者鄙(注:语出《左传·曹刿论战》),非鄙其食肉,鄙其不善谋也。食肉之人不善谋者,以肥腻之精液,结而为脂,蔽障胸臆,犹之茅塞其心,使之不复有窍也,此非予之臆说,夫有所验之矣。”他说,老虎为什么会成为野兽中最愚蠢者,就是因为老虎天天吃肉,非肉不食,光吃肉不吃菜把老虎搞蠢了。可李渔并非素食者。他虽然不爱吃鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊,但对水族中鱼类尤其螃蟹却情有独钟。他认为,吃鱼首重在鲜,其次是肥。鳜、鲫、鲤以鲜取胜,而鲥、鳊、鲢则以肥取胜。他认为,鱼必须等客人来了再做,以便离锅即吃。他说“迟客之家,他馔或可先设以待,鱼则必须活养,侯客至旋烹。鱼之至味在鲜,而鲜之至味又只在初熟离釜之片刻,若先烹以待,是使鱼之至美,发泄于空虚无人之境;待客至而再经火气,犹冷饭之复炊,残酒之再热,有其形而无其质矣。”李渔吃鱼主张被后代许多美食家继承,并且以扬光大,不但鱼,所有热菜均须离釜即食,也即所谓“菜不等人”。李渔做鱼少放水,放的水只要能把鱼弄熟就足够,所谓“水多一口,鱼味就淡一分”,尤其主张水要一次放足,中间不能反复添水。认为这样会使鱼的“鲜味减而又减”。还有一法,小儿癫痫病军海医院把鲜肥现宰的鱼放在盆内,加入陈酒、酱油,盖上瓜、姜、菌、笋等鲜物,紧火急蒸,一熟就吃。

李渔最爱的是螃蟹,他说:“予嗜此一生,每岁于蟹之未出时,即储钱以待,因家人笑予以蟹为命,即自呼其钱为买命钱。自初出之日始,至告竣之日止,未尝虚负一夕,缺陷一时。”也就是螃蟹上市,就天天吃它,不可一日或缺。李渔甚至在家里弄了一个婢女,专门替他侍候螃蟹,称之为蟹奴。李渔吃螃蟹,讲究到令人吃惊,蟹必须是完整的,而且蒸一只吃一只,吃完再蒸,宁可人等蟹,不可蟹等人。他认为有些人把螃蟹剁了,然后添加各种作料熟制,简直是暴殄天物。按中医说法,蟹性属寒,现代营养学认为,螃蟹胆固醇过高(每100克蟹膏中含466毫克,每100克蟹肉内含65毫克),像李渔这样嗜蟹如命对身体并无好处。

李渔主张吃饭时一定得有羹(较浓的汤),他说“饭犹舟也,羹犹水也,舟之在滩非水不下,与饭之在喉非汤不下,其势一也。且养生之法,食贵能消,饭得羹即消,其理易见。故善养生者,吃饭不可无羹;善作家者,吃饭亦不可无羹。”故他主张:“宁可食无馔,不可无饭无汤。有汤下饭,即小菜不设,亦可使哺啜如流。无汤下饭,即美味盈前,亦有食不下咽。”李渔的主张,从现代营养学角度而言,有对的一面,也有不对的一面。饭前或饭中喝点汤,有利于食物下咽,减少对肠胃道刺激,同时,有助于食物在胃中稀释和搅拌,有益于胃肠对食物消化和吸收。若饭前不喝点汤水,饭中也不喝,饭后因胃液大量分泌可能使体液丧失过多产生口渴,这时才喝水,冲淡胃液,影响食物吸收和消化,让人患上胃病。营养学家鉴于汤中盐分过多的问题,主张饭前或饭后少量喝点淡茶水,有助消化,又可避免盐分摄人过多,比喝汤强。

蒲松龄的养生诀窍——学医·玩石·练功

被誉为“世界小说之王”的17世纪大作家蒲松龄,一生家境迫,仕途坎坷,历经磨难,却能寿至76岁高龄。这与他讲究养生之道不无关系。

●学医蒲松龄不仅是写鬼、写妖的高手,而且他对医学也很有研究。他从青年时代起,就博览群书,钻研了大量历代医学癫痫病会产生哪些危害着作,有比较坚实的医药理论基础。对自身的养生保健很有一套办法,同时,还常用新医术施药济民。他自制的“蜜饯菊桑茶”,具有祛暑、清热、消积、通血脉、健心脾等功效。晚年,他还将自己养生治病的经验写成《药崇》、《农桑经》、《婚嫁全书》等通俗读物传世。

●玩石玩石是蒲松龄长寿经验之一,他在教书、写作之余,常常抽空开展娱乐活动来陶冶情操。在他家的东南方,群山突兀,多岩怪石,他常奔攀其中,玩石成癖,并留下了不少石头诗文。如《石丈》诗中道:“石丈剑榀高峨峨,幞头耠棘吉莫鞋(靴)。虬筋盘骨山鬼立,犹披薜荔戴女萝。共工触柱崩段段,一段闯竖东山阿:颠髻参几寻丈,天上白云行相摩。我具衣冠为瞻拜,爽气入抱痊沉疴。

”你瞧,蒲翁不但拜石,而且一拜之下便“爽气入抱”、“沉疴痊愈”。

●练功举石练功是蒲松龄又一健身之道。他在明末户都书毕自严后代家中当塾师时,每天早起,风雨无阻在门前空地上石头作为练功器具,上下举动几十下,并能轻举数十斤重的石头回走几圈。他还年复一年的去园林中,呼吸飘动着的松柏树香气新鲜空气。在练功中每走完“五禽步”后还以马步站立,半抬双臂瞑目静心,练习静功,待到周身汗沁方才罢手。

养生:师怀堂乐而忘忧话长寿

师怀堂,生于1922年,山西省针灸研究所主任中医师。曾创“怀堂九针”,并赴全国各地及海外进行术交流与讲学

我最喜欢的养生名言为:“养生之道在人不在天。”——师怀堂

师怀堂,生于1922年,山西省针灸研究所主任中医师。曾创“怀堂九针”,并赴全国各地及海外进行术交流与讲学。

生活有序 忙中取乐

师先生诊务繁忙,社会活动也较多,但他忙中有序,忙中取乐。他每早6点起床后,到户外散步,做自编的健身操;午饭后要睡一小时;晚上,兴之所至,即泼墨挥毫,写字作画。他的画作以兰竹、梅花、大虾居多,生机盎然,功夫老到。他在居室内悬挂许多名人字画,并常以此怡情养性合肥治癫痫三甲医院。他养生有道,喜读嵇康的《养生论》、高濂的《遵生八笺》、李渔的《闲情偶寄》等,还与着名美术教育家赵延绪编创了“针灸-绘画养生法”。

心胸开阔 乐而忘忧

师先生从不为小事斤斤计较,有些事显得很“马虎”,但也不有意识地抑制愤怒,愤怒时即发作一番,过后不再去想它。有时遇到不愉快的事,他则移情于针灸治疗或书画艺术上。至于健脑养神,师先生的信条是:心胸开阔,遇事不烦;不记小人,光明磊落;以仁待人,以德行医。

食量不大 荤素均吃

师先生饮食量不大,荤素都吃,但最喜欢吃杂粮,特别是家乡的小米、莜面、玉米面。他还爱吃自制的泡菜与辣椒。近年来师先生喜吃蔬菜、水果,还常吃野菜,喜欢喝浓茶。他的主张是:多吃素,多吃醋,少饮酒,大葱大蒜经常有。

健身功法 每日习练

师先生自编一套健身功法,每日习练,从不间断。其方法为:转头、拽耳、干洗脸、手心暖眼、转手、甩手、数指、拍胸、出空拳、转臂、慢走路带蹬腿、转脚腕、用手扳脚跟、转眼球等。

师先生自1992年离休后,就义务为群众治病,每日患者盈门,有时日诊数十人。除治病外,他仍继续研究“怀堂九针”。他常对后辈人讲:“生命不息,奋斗不止;以医为乐,永远进取”。他呼吁重视非药物养生方法的研究,特别是针灸经络在养生方面的基础与应用研究,因为这是中医学的优势,应当努力发掘,为人类健康作出积极的贡献。

结语:饮食养生一直都是人们非常关注的热点。日常饮食不但要荤素搭配适当,也还要注意盐等调味料的摄入。这样才更有益身体健康。(文章原载于《养生月刊》,刊号:2012.03,作者:李育霖,张远桃,版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息,并不代表360常识网赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题,请尽快与我们联系,我们将在第一时间删除内容)。

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